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肉夹馍 我要说的肉夹馍，是陕西名吃，是用白吉馍夹入剁碎的腊汁肉制成，以我在西安吃到的最为正宗和好味。 寻常排档时有的油渍渍的面饼子夹了些碎肉，不能算是肉夹馍。 如今陕西的肉夹馍早已遍布全国各地，很多地方把白吉馍等同于肉夹馍。 大学读书时，校门外不知哪天起有了一个白吉馍的排档，夫妇二人，专卖白吉馍。 女人取馍，男人从一个大的行军餐桶里肉夹馍使用的 肉 是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。 馍使用的 馍 則是 白吉饼 ， 麵肉夹馍的做法步骤 1 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 2 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 3 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五 Chinese Hamburger Rou Jia Mo 肉夹馍 The Woks Of Life 肉夹馍煮肉秘方